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一、草莓花结构及授粉

大多数草莓品种的花为完全花，自花能结果。

1、草莓花及花序构造

草莓的完全花由花柄、花托、萼片、雄蕊和雌蕊等几部分组成。顶端的膨大部分，呈圆锥形，肉质化，其上着生萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊。花瓣的颜色有白色、红色、黄色等，5～6枚，萼片10枚以上，不同的品种，萼片有向内或向外翻卷的特性。雄蕊30～40个，花药纵裂，雌蕊离生，有200～400个，呈螺旋状整齐地排列在凸起的花托上。

草莓的花为二歧聚伞花序。花轴顶端发育成花后停止生长，为一级花序；在这期间生出的两个长花柄，形成二级花序。以此类推，形成三级、四级花序。

2、开花授粉

当外界温度在10℃以上时，草莓开始开花。开花时首先是萼片绽开，花瓣同时展开，然后花药开裂，花粉落到雌蕊柱头上，此时的温度直接影响花药开裂，花药开裂的适宜温度13.8～20.6℃，花粉发芽适宜温度25～30℃，花期湿度在40%左右有利于花粉发芽。花粉在开花后2～3天内生命力最强。

二、草莓果实生长习性

草莓的果实是由花托膨大而来，在植物学上称为假果。由于其柔软多汁，栽培学上又称之为浆果。浆果由果皮和果肉两部分构成。果皮多呈深红或浅红色，果肉多为浅红色或橙红色。果皮上嵌生着许多像芝麻似的种子，植物学上称之为瘦果，是双受精的产物。果实由外部的皮层和内部的肉质髓组成。髓部有维管束与嵌生在皮层中的种子相连。种子在浆果表面嵌生的深度依品种而异，有的与果面平行，有的凸出果面，也有的凹入果面。种子凸出果面的浆果果肉中心充实或稍有空心，较耐贮运。

草莓的果实成熟所需的天数因品种、栽培方式和气候条件不同而有差异。即使是同一品种、同一栽培方式，因开花早晚不同，成熟的时间也不同。从开花到成熟所需天数，虽因品种不同有些差异，但一般来说，冬天成熟慢，大约50～60天，秋天和早春可缩短到45天左右，而春末夏初露地栽培，在适温下开花后30～35天即可成熟。

草莓果实的形状是与遗传有很大关系的，但也受气候的影响。其果形有扁圆形、圆球形、圆锥形、锥形、长锥形、颈锥形、长楔形、短楔形、扁形。

草莓果实从幼果到成熟不仅果实由小变大，而且其内含物和外表都在进行着复杂的变化。首先，幼果是绿色的，经过一段时间生长发育由绿变白，然后变成红色。大部分品种是向阳面先着色，背阴面后着色，进一步变成深红色。草莓果实的红色色素是花青苷，而其中又以花葵素和葡萄糖苷为主。这些色素被果实中酸性溶液溶解而使果实变成红色。不同的品种果皮和果肉的颜色有深浅的不同是因为各自含有的色素量不同的缘故，这也是区分不同品种特征的依据之一。