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这样的草莓奶油蛋糕,保准你味蕾爆炸

2023-01-01 00:35:24 3804

摘要:#豆果10周年生日快乐# 工艺:烤箱 成品:6寸 工具: 搅拌盆 2个;6寸圆模 1个 ;硅胶刮刀 1把;手动打蛋器1个;电动打蛋器 1台;锯齿刀1把;裱花转盘1个;奶油抹刀1把;裱花袋1个,多齿裱花嘴1个。By 爱吃甜食の猫用料戚风蛋糕:...

#豆果10周年生日快乐# 工艺:烤箱 成品:6寸 工具: 搅拌盆 2个;6寸圆模 1个 ;硅胶刮刀 1把;手动打蛋器1个;电动打蛋器 1台;锯齿刀1把;裱花转盘1个;奶油抹刀1把;裱花袋1个,多齿裱花嘴1个。

By 爱吃甜食の猫

用料

  • 戚风蛋糕:

  • 牛奶 40g

  • 玉米油 40g

  • 细砂糖(蛋黄) 20g

  • 低筋面粉 55g

  • 玉米淀粉 6g

  • 鸡蛋 3个

  • 柠檬汁 几滴

  • 细砂糖(蛋清) 30g

  • 奶油装饰:

  • 淡奶油 250g

  • 香草精 几滴

  • 细砂糖 20g

  • 草莓 1斤

  • 蓝莓 适量

  • 防潮糖粉(装饰) 少许

做法步骤

1、首先做戚风蛋糕,先将食材称重准备好!

2、奶油+玉米油+细砂糖,搅拌至细砂糖融化

3、低筋面粉+玉米淀粉 混合过筛后加入,Z字形搅拌至看不到干粉(避免过度搅拌)

4、加入蛋黄,继续Z字形拌均匀

5、蛋黄糊放置一边备用,烤箱145度预热,6寸圆模铺硅油纸备用

6、蛋清放在无油无水的搅拌盆内,加入柠檬汁,分三次加入细砂糖打发

7、蛋白打发至干性发泡(倒扣不流动)

8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀

9、将蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀(避免过度翻拌)

10、将混合好的面糊倒入模具中,轻摔几下,震出大气泡

11、烤箱上下火145度烤55分钟

12、烤好后倒扣在晾架上冷却,冷却后脱模切成三片均匀蛋糕片

13、组装装饰:食材称重,处理备用。

14、淡奶油+香草精+细砂糖 打发

15、打发至硬性发泡(倒扣不滴落)

16、取一片蛋糕胚放置在裱花转盘正中位置,薄涂一层奶油,摆放一层草莓,再薄涂一层草莓,然后放上第二层蛋糕胚,注意与下方蛋糕胚对齐,继续薄涂一层奶油,摆上草莓,涂上奶油,放上最后一片蛋糕胚,然后小号裱花袋预留一份奶油,剩余奶油抹面

17、在蛋糕表面用水果和奶油进行装饰

小贴士

1.分离蛋清和蛋黄时,要注意,蛋清内要保证一点儿蛋黄都不能有,不然会影响打发。 2.面糊搅拌一定不要过度!不要画圈!!蛋黄糊如果搅拌过度,造成起筋的话,会影响蛋糕的组织、口感和外形。 3.蛋白霜一定要打到位,建议打蛋头选用线抽。但也要注意不要打过头,感觉快打好的时候,可以调低档位,注意观察。 干性发泡后如果继续打发,蛋白霜会凝结成块如棉花状,表面变得粗糙不平。再继续打发,水分会析出,蛋白霜会分离成固体和液体,最终崩塌。 4.水果洗净后记得用厨房纸巾吸干。

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