摘要：#豆果10周年生日快乐# 工艺：烤箱 成品：6寸 工具： 搅拌盆 2个；6寸圆模 1个 ；硅胶刮刀 1把；手动打蛋器1个；电动打蛋器 1台；锯齿刀1把；裱花转盘1个；奶油抹刀1把；裱花袋1个，多齿裱花嘴1个。By 爱吃甜食の猫用料戚风蛋糕：...
#豆果10周年生日快乐# 工艺：烤箱 成品：6寸 工具： 搅拌盆 2个；6寸圆模 1个 ；硅胶刮刀 1把；手动打蛋器1个；电动打蛋器 1台；锯齿刀1把；裱花转盘1个；奶油抹刀1把；裱花袋1个，多齿裱花嘴1个。
By 爱吃甜食の猫
1、首先做戚风蛋糕，先将食材称重准备好！
2、奶油+玉米油+细砂糖，搅拌至细砂糖融化
3、低筋面粉+玉米淀粉 混合过筛后加入，Z字形搅拌至看不到干粉（避免过度搅拌）
4、加入蛋黄，继续Z字形拌均匀
5、蛋黄糊放置一边备用，烤箱145度预热，6寸圆模铺硅油纸备用
6、蛋清放在无油无水的搅拌盆内，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发
7、蛋白打发至干性发泡（倒扣不流动）
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
9、将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀（避免过度翻拌）
10、将混合好的面糊倒入模具中，轻摔几下，震出大气泡
11、烤箱上下火145度烤55分钟
12、烤好后倒扣在晾架上冷却，冷却后脱模切成三片均匀蛋糕片
13、组装装饰：食材称重，处理备用。
14、淡奶油+香草精+细砂糖 打发
15、打发至硬性发泡（倒扣不滴落）
16、取一片蛋糕胚放置在裱花转盘正中位置，薄涂一层奶油，摆放一层草莓，再薄涂一层草莓，然后放上第二层蛋糕胚，注意与下方蛋糕胚对齐，继续薄涂一层奶油，摆上草莓，涂上奶油，放上最后一片蛋糕胚，然后小号裱花袋预留一份奶油，剩余奶油抹面
17、在蛋糕表面用水果和奶油进行装饰
1.分离蛋清和蛋黄时，要注意，蛋清内要保证一点儿蛋黄都不能有，不然会影响打发。 2.面糊搅拌一定不要过度！不要画圈！！蛋黄糊如果搅拌过度，造成起筋的话，会影响蛋糕的组织、口感和外形。 3.蛋白霜一定要打到位，建议打蛋头选用线抽。但也要注意不要打过头，感觉快打好的时候，可以调低档位，注意观察。 干性发泡后如果继续打发，蛋白霜会凝结成块如棉花状，表面变得粗糙不平。再继续打发，水分会析出，蛋白霜会分离成固体和液体，最终崩塌。 4.水果洗净后记得用厨房纸巾吸干。
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